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- 发表于：2011/5/18 9:36:39
- 来自：贵州
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辣椒的幸福味道 幸福是什么，幸福很简单。比如你来到辣椒地，要摘下土里一个个娇艳的红辣椒，经过你一双手的翻飞舞动，满地的红辣椒，不一会儿便从枝条上魔术般装进了背蒌，这时你有完成一项工作的幸福；当你把辣椒背回家，经过太阳烘晒而成为鲜亮的干辣椒，将它们包装或一串串悬挂在屋檐下，这时你有收获的幸福；当你吃上可口的糟辣椒炒回锅肉、酱辣椒爆肉片、油炸阴干辣椒，那时你有品味美味的幸福……。只要你能感悟，幸福就在我们身边。在湄潭乃至贵州，辣椒是必需的生活调味品，辣椒以特殊的姿势和幸福的味道美化着人们的生活。 辣椒的姿势 冬天，当万物都在冬眠时，辣椒该下种了。把土地平整，拉箱，捣细泥土，将白色的圆颗粒种子均匀地撒在苗床上，泼上清粪，盖上薄漠。这时辣椒的姿势隐藏在农民的心底，是浅唱低吟的播种曲。春天来了，种子开始发芽，辣椒种子伴着万物开始复苏，揭开薄漠，星星点点的嫩芽从地里钻出来，在春阳的温暖下，一天天茁壮成长，嫩绿很快就遮盖了苗床，待幼苗长到约二十厘米，开始移栽，一窝三株，后来科技种植，一窝一株。经过催苗，苗上挂满雪白的小花，一树一树的，美丽极了。这时候，辣椒是浪漫的诗行，在泥土中芳香着农民的生活。秋天是收获的季节，满山满岭的辣椒红了，这时候辣椒的姿势最漂亮，无论指天还是朝地，都呈现出昂扬的生机。以辣椒姿势命名的朝天辣，红色的果实挺立枝头，放眼望去，红得耀眼，红得张扬，红得让人想入非非。这种辣椒是辣中之王，蕴含着勇猛和剽悍，没有辣妹子的勇气就无力品味她的味道。大牛角辣椒长得象牛角，体型硕大，产量高，她对朝天辣的张扬不屑一顾，暗暗地隐藏在绿叶下，将身躯变得魁伟。这种辣椒味道平和，容易被人接受。辣椒红透时，主人拿着工具踩着长长短短的阳光，来到辣椒林，弯下腰来，采摘红辣椒。鲜亮的红铺在农家的晒谷坝、房顶上，辣椒的姿势从昂扬变得实在。能量无限的辣椒无论站着或躺下，从下树到生命结束，一直色彩透亮，意志顽强，味道鲜美。辣椒的味道 辣椒的味道虽然只是一个辣，却被人们的巧手演绎得千姿百态。湄潭是辣椒的主产地，吃辣椒的方法多种多样，于是辣椒的味道随着方法不同而风生水起。当辣椒还没有红时，摘下几个嫩绿的，再配上一小个西红柿，蒸饭时放在饭上面一起蒸熟，或用竹签把辣椒穿成串，放入柴火中慢慢烧熟。最后将嫩椒与西红柿切成沫，佐上大蒜、葱、盐，就是一碗让人胃口大开的下饭菜，有了它几大碗饭准能狼吞虎咽的轻松下肚。灰炮辣椒。吃辣椒的主要方法。用柴火煮饭时，把干辣椒放进红红的柴灰中炮到八成糊，用手搓成辣椒面，加上葱一类香料，味道鲜美。没有柴灰了，煤炉上炕的辣椒虽然味道稍差，但也还是糊辣椒。湄潭茯苓辣椒制品厂，就是掌握了人们对灰炮辣椒的思念情结，做起了火炮辣椒，将加工好的糊辣椒面包装成一小袋一小袋的，非常方便家庭食用。酱辣椒。红辣椒配入适量团葱，用磨子推成酱，装入容器中发酵二至三天翻泡，放上盐，装入瓦坛，坛子边沿加上水，一年四季都不会变味。揭开坛子，一股清香味直窜鼻孔，酱辣椒可素吃也可油炒，炒时放油渣、野葱，那个香啊，闻一下就流口水。小时候去亲戚家拜年，在饭桌上吃到酱辣椒，那鲜红的颜色和味道与灰炮辣椒截然不同，辣中又掺和着一点恰到好处的酸。不好意思问大人，那味道就一直藏在心底。当时酱辣椒的加工还不普遍，成家后，与婆家人一起推酱辣椒，才如梦方醒，我一直在寻觅和思念的，原来叫酱辣椒。在湄潭的西河一带，酱辣椒很普遍，酱辣椒炒回锅肉，是西河名菜。糟辣椒。家家户户每年必备的坛子菜。红辣椒里加嫩姜、大蒜用刀剁成糟状，配上适量盐和白酒装坛，保存方法和酱辣椒相同。过了白露的红辣椒最好，皮硬色鲜。近年，县城出现了手工帮人切糟辣椒和机器打糟辣椒的人，糟辣椒的清香味道飘散在空气中。糟辣椒是炒菜的主要佐料，一点点的红色伴着酸辣的味道渗透到各色各样的菜肴中，色香味俱全。2003年，家人在重庆住院，要吃糟辣椒煮鱼，找遍附近的菜市，没找着。我有些纳闷，重庆火锅远近闻名，却没糟辣椒。出差时，行囊里都会带上一瓶辣椒，走到哪辣到哪。辣椒是湄潭人的爱物，也是漂流他乡赤子的思念。醡辣椒。切细的糟辣椒里加上米面，装入一种叫“倒扑坛”的土陶坛内，再塞满干净的谷草、棕叶之类封口，倒立在盛上水的陶钵里，不让坛子漏气，待有了一定酸味后即可食用。食用时蒸熟并配上适量米饭用菜油相炒，佐上蒜叶、油渣等，别有一番风味。和醡辣椒保存方法相同的还有灌辣椒，将红辣椒剪破，掏出籽，灌进糥米面，食用时蒸熟，切成小团，炒时加上香料，是辣椒的另一种风味。酸辣椒。辣椒泡入盐水，切成丝炒肉，味道异常鲜美。油辣椒。制作简单，将干红辣椒舂成较粗的粉状，把菜油制好，倒入辣椒粉中，高温的油将辣椒自然制好。制好的油辣椒香辣味四溢，在吃米粉、面条时放入一小勺，调色又调味，使人食欲大增。俗话说，一般茶饭几般人，般般茶饭考死人。看似平凡的油辣椒。却铸就了一位全国知名企业家。出生湄潭永兴的陶华碧，是一位没上过学的家庭妇女，做梦也不会想到能凭着一瓶辣椒创下一片广阔的天地。在206地质队工作的丈夫病逝后，为了生存，她不得不去打工和摆地摊。1989年，她开了个简陋的餐厅，专卖凉粉和冷面。当时，她特地制作了麻辣酱，作为专门拌凉粉的一种佐料，结果生意十分兴隆。有一天，她没有去菜市场买辣椒配制麻辣酱，以为临时缺少这一样也不会耽误生意。谁知顾客来吃凉粉时，一听说没有麻辣酱，居然都转身就走。这件事对她的触动很大。她从此潜心研究麻辣酱，经过反复试制，她做的麻辣酱风味更加独特。很多客人吃完凉粉后，又掏出钱来买一点麻辣酱带回去，甚至有人不吃凉粉却专门来买她的麻辣酱。有人对她说：“你既然能做出这么好的麻辣酱，还卖什么凉粉？干脆开家麻辣酱工厂算了！” 于是，她舍弃了苦心经营多年的餐厅，于1996年借南明区云关村委会的两间房子，办起了食品加工厂，专门生产麻辣酱，定名为“老干妈麻辣酱”。结果，她的私营大企业一举成为全国知名企业！成功的企业家没有忘记家乡。今年，老干妈集团和湄潭县签定了定单辣椒生产协议，在永兴、抄乐、兴隆、马山等九个乡镇定点种植高厢取垄，地膜覆盖“遵椒一号”5万亩，质量和产量上都有较高要求。辣椒美化了我们的生活，为我们调出五味的人生，没有它，我们的生活就失去味道，也就没有幸福可言。 辣椒的感悟 宋祖英的一曲 《辣妹子辣》，唱得荡气回肠：“辣出的汗，汗也辣；辣出的泪，泪也辣……”豪迈中透出直爽。在《辣妹子辣》的歌声中，湄潭人却有很多遗憾。因为辣椒是湄潭的主要经济作物之一，其种植技术和普及率远远超过茶叶，如果尽早抓住辣椒这一经济作物做强做大，湄潭辣椒并不逊色茶叶。我曾参加绥阳县的辣椒节，感悟很深，同样的辣椒，同样的身份，在一片歌舞声中，变得身价倍增。从湄潭到遵义途经虾子镇时，“中国辣椒城”的牌子冲击着人们的视觉，触动着人们的敏感神经。湄潭人说：“按湄潭辣椒的产量和质量，也应该建一个辣椒城!”辣椒是湄潭主要的经济作物之一，也是一种必不可少的蔬菜。湄潭栽种辣椒历史悠久，农村家家户户都有种植。本世纪前，全县主推地方辣椒品种有七星椒、珠子椒，本地牛角椒。后来引进推广湘研1号等湘研系列、赣辣1号等赣辣系列、单生红、单生理想等韩椒系列。上世纪末，辣椒发展成为湄潭县主导产业之一。全县主推香辣湄江、湄江明珠、本地牛角椒、单身理想等韩椒系列，辣箭1号、朝天王、辛香8号、红辣8号等红辣系列等干鲜两用辣椒品种，超霸、2荆条、湘椒22号、湘椒24号、湘冠8号等菜椒品种。2008年第五届贵州省农作物品种审定委员会第三次主任委员会认定香辣湄江（七星椒）、湄江明珠（珠子椒）两个湄潭地方品种。2009年全县种植6907公顷，总产量4840吨，平均亩产788.19千克。湄潭辣椒品质优良，色泽油亮，富含多种维生素、矿物质和氨基酸，红色素和辣椒素含量较高。随着辣椒专业市场、辣椒深加工企业、全省首批辣椒特色产业项目县一系列新名词的出现，湄潭的辣椒无论从价格还是产量上，都走出了一条农业产业的发展道路。民间戏说日本侵略中国时，已经打到了贵州的独山，日本兵随地大小便时，被禾麻（一种全身长刺的草本植物）锥了屁股而痛痒难忍，日本人认为贵州这地方连野草都这么厉害，不知人有多厉害，因此没敢打进贵州。戏说不一定真实，但贵州的禾麻和辣椒都有其独特之处。非典时期，全国恐慌，中央台天天公布非典传播情况，惟独贵州是个例外，没有一例疑似病人。据说就是因为贵州人吃辣椒及贵州辣椒品质的原因。有人曾写过一篇文章：“贵州，我为你哭泣！” 文章把同样以辣椒为主要调料的黔菜和川菜进行了对比，最后得出结论：“和隔壁的川菜比，一样有着悠久历史和独特风味的黔菜却没有半点风光。”贵州丢失机遇的原因是多方面的，最主要的还是在宣传上的落后。贵州在觉醒，机遇也许还会再来。湄潭作为贵州省的辣椒特色产业项目县，只要抓住机遇，就会求得更快更大的发展，湄潭乃至贵州的辣椒一定会在特色兴县、特色兴省中，走出一条特色发展之路。
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辣椒的幸福味道:香香辣辣 
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