主题: 湄潭农村办酒席，这样的排场，城里人都羡慕！

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湄潭农村，除了过年吃杀猪饭，还有件事，一旦发生，就一定会吸引全村人的注意，那就是——办红白喜事坝坝席。

每当那时，主人家就会大摆筵席，邀请亲朋好友齐聚一堂。

那时候，吃的哪是酒席啊？

就是那种幸福喜悦的氛围，和热闹和谐的劲儿！

第一步：搭棚子，架案板

▼露天厨房


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要摆宴席，自家的厨房就不够用了，必须搭一个露天“厨房”才能大展手脚。

 
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烧木柴，那火叫一个旺呀~

 ▼简易“案板”


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由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。


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而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

 
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这种壮观的场面，可真是难得一见的！

第二步：准备锅碗、桌椅

▼大锅

以前的农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

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但是一家顶多也就2、3口，一旦要摆宴席，哪里够用？这就要去其他人家里借了。

 嘿！那时候的农村人，可真是把互帮互助的美德发挥得淋漓尽致，不然哪里有“远亲不如近邻”的说法呢？

▼大碗

那些年，人们都是到了冬天才出去打工，其他时间基本就在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。

 
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而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。

 
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如果是办丧事，有的地方还会带个碗回家保平安。

▼八仙桌

这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席……

 
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不过现在似乎大都改成圆桌、圆凳子了。

▼长条凳

那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2、3个人。

 
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开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，还会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认~

 
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第三步：请掌勺大厨

办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

 
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虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。

 
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所以说，能被主家请来的肯定都有两手绝活。

 
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如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。

第四步：邻里相亲自发来帮忙

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，隔壁邻里都会自发过来帮忙，这是约定俗成的事。

 
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帮忙的人，也早就习惯这种排场，驾轻就熟，分工合作，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到了开宴。

▼有人摘菜

 
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▼有人洗碗盘

 
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▼有人切菜、配菜

 
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▼有人烧火


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▼有人盛菜、装盘

 
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▼有人端菜


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办一场酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~

第五步：准备食材

农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，所以主人家一般都会准备很多。

▼杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~

 
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处理干净后，大厨会好好加工一下~

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▼杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭，到这个时候就拿出来~

 
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刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！

 
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最后：当然是上湄潭人必备的菜啦！

▼扣碗
盐菜扣碗，这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。

 
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红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

▼蹄髈

肉质肥嫩、香气浓郁，以前都有，现在整酒主人家为了控制成本基本上减少了。

 
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▼小菜

花生米、凉肉片、猪耳朵、酸萝卜……都是开胃爽口的小菜。

 
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▼鱼

鱼除了好吃，当然还有“年年有余”的好兆头啦！

 
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▼酥肉

 
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▼蒸笼

 
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唉！不说了，想想都有点流口水。

乡村的酒席不如酒店的菜式精美，但是有不一样的风味，四处都是忙碌但开心的身影。大家的热情、祝福裹着浓浓湄潭乡村泥土的芳香，把酒席烘托得温馨动人！

几十年的发展，感觉办得越来越专业化化了。不过这种杀猪的方式倒是与众不同啊！白白地在湄潭境内呆了18年，疑问啊？

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感受到了老家的亲切、幸福。